Κρέας
Tenderizing, aging και brining με Induced Maturation®.
waveco · Induced Maturation®
A new relationship with the ingredient.
Waveco uses focused ultrasound to accelerate and transform culinary processes without relying on thermal processing.
Δεν ξεκινάμε από το μηχάνημα. Ξεκινάμε από αυτό που θέλει να δημιουργήσει ο Chef.
2–29°Cεύρος επεξεργασίας που αναφέρει το brochure
1 ημέραwet-aging αντί 21 ημερών
60 λεπτάGravlax αντί 3 ημερών
30 λεπτάsalmon preparation for smoking
Η πρώτη ύλη στο επίκεντρο
Από το κρέας μέχρι τα infusions.
Η ίδια τεχνολογική βάση ανοίγει διαφορετικές εφαρμογές ανάλογα με την πρώτη ύλη και τον γαστρονομικό στόχο.
Ψάρι & seafood
Curing, μαρινάρισμα και εφαρμογές σε ψάρια και θαλασσινά.
Δημιουργική κουζίνα
Pickling, fermentation, rapid osmosis, emulsifications και infusions.
Χρόνοι εφαρμογών από το brochure
Δες τι αλλάζει στον χρόνο της διαδικασίας.
1 ημέρα
Wet-aging
Το brochure συγκρίνει εφαρμογή 1 ημέρας με παραδοσιακή διαδικασία 21 ημερών.
60′
Gravlax
Curing σε 60 λεπτά αντί 3 ημερών.
30′
Salmon for smoking
Προετοιμασία σολομού για κάπνισμα σε 30 λεπτά.
40′
Whole turkey brining
Παράδειγμα brining ολόκληρης γαλοπούλας σε 40 λεπτά.
Focused ultrasound · Induced Maturation®
Focused ultrasound, όχι άλλη μία μέθοδος μαγειρέματος.
Η Waveco περιγράφει φυσική διαδικασία Induced Maturation® που δρα στην πρώτη ύλη και υποστηρίζει εφαρμογές από tenderness έως extraction και emulsification.
“Η Waveco επιτρέπει τον σεβασμό και την ανάδειξη της πρώτης ύλης, ενώ ταυτόχρονα μειώνει σημαντικά τους χρόνους προετοιμασίας.”
Igles Corelli · Gambero Rosso Academy
waveco · next cooking generation
Τι θέλεις να κάνεις με την πρώτη ύλη σου;
Κρέας, ψάρι, curing, brining, infusions, emulsions ή μια νέα εφαρμογή. Πες μας την πρώτη ύλη και τη διαδικασία που θέλεις να εξερευνήσεις.