Νέες δυνατότητες για την επαγγελματική κουζίνα.
Η Waveco φέρνει το focused ultrasound στην επεξεργασία της πρώτης ύλης. Από aging και curing μέχρι brining, seafood, infusions και emulsifications, η τεχνολογία γίνεται εργαλείο στα χέρια του Chef.
Ξεκίνα από την πρώτη ύλη και τον στόχο.
Η Waveco δεν περιορίζεται σε μία χρήση. Κάθε κατηγορία παρακάτω οδηγεί σε διαφορετική εφαρμογή της Induced Maturation®.
Κρέας · Tenderizing & Aging
Εφαρμογές στην τρυφερότητα και στην ωρίμανση κρέατος, με wet-aging example 1 ημέρας στο brochure.
Δες την εφαρμογή →
Ψάρι · Curing & Seafood
Rapid curing, μαρινάρισμα και seafood. Το brochure παρουσιάζει Gravlax σε 60 λεπτά και salmon for smoking σε 30 λεπτά.
Δες την εφαρμογή →Focused Ultrasound
Η τεχνολογία πίσω από την Induced Maturation® και οι διαφορετικές διαμορφώσεις για επαγγελματικές και παραγωγικές εφαρμογές.
Δες την τεχνολογία →
Infusions & Emulsifications
Flavor extraction, infusions και emulsification: η Waveco ως δημιουργική πλατφόρμα και όχι μόνο ως τεχνολογία για κρέας.
Δες τις δυνατότητες →Χρόνοι που δείχνουν γιατί η τεχνολογία έχει ενδιαφέρον.
Οι παρακάτω χρόνοι παρουσιάζονται ως συγκεκριμένα παραδείγματα εφαρμογών στο υλικό της Waveco — όχι ως γενική υπόσχεση για κάθε πρώτη ύλη ή συνταγή.
Wet-aging
Παράδειγμα σε σύγκριση με παραδοσιακή διαδικασία 21 ημερών.
Gravlax
Rapid curing example έναντι 3 ημερών.
Salmon
Preparation for smoking.
Turkey brining
Whole turkey brining example.
Η τεχνολογία είναι το μέσο. Η δημιουργία είναι ο στόχος.
Η Waveco περιγράφει εφαρμογή focused ultrasound στην πρώτη ύλη, με πεδίο που εκτείνεται από tenderizing και curing μέχρι rapid osmosis, pickling, fermentation, extraction, infusions και emulsifications.
Έχεις μια πρώτη ύλη ή διαδικασία που θέλεις να εξερευνήσεις;
Πες μας τι δουλεύεις σήμερα και ποια εφαρμογή σε ενδιαφέρει. Η συζήτηση ξεκινά από το προϊόν και τη διαδικασία — όχι από την πώληση ενός μηχανήματος.