WAVECO APPLICATIONS
Τρυφερότητα, aging και έλεγχος της διαδικασίας.
Το ενδιαφέρον δεν είναι να αντικατασταθεί η γνώση του Chef, αλλά να προστεθεί ένα διαφορετικό εργαλείο επεξεργασίας της πρώτης ύλης.
MEAT · TENDERIZING · AGING
Η ωρίμανση δεν χρειάζεται πάντα να μετριέται σε εβδομάδες.
Η Waveco παρουσιάζει την Induced Maturation® ως εργαλείο για tenderizing και aging, με συγκεκριμένο wet-aging example μίας ημέρας στο brochure.
Wet-aging: 1 ημέρα έναντι 21 ημερών στο συγκεκριμένο παράδειγμα της Waveco.
1 ημέραwet-aging example
21 ημέρεςχρόνος σύγκρισης
WBSWarner-Bratzler testing
Focused ultrasoundτεχνολογική βάση
ΑΠΟ ΤΟ ΥΛΙΚΟ ΤΗΣ WAVECO
Συγκεκριμένες εφαρμογές, όχι γενικές υποσχέσεις.
1 ημέρα
Wet-aging
Παράδειγμα που παρουσιάζεται στο brochure έναντι 21 ημερών.
Warner-Bratzler
Tenderness verification
Το brochure παρουσιάζει testing της τρυφερότητας.
University of Teramo
Research reference
Αναφέρεται στο υλικό της Waveco για ζωικές πρώτες ύλες.
Induced Maturation®
Process
Η ονομασία της τεχνολογίας της Waveco.
INDUCED MATURATION®
Δουλεύεις με κρέας; Ξεκινάμε από την εφαρμογή σου.
Πες μας ποιο προϊόν δουλεύεις και ποια διαδικασία θέλεις να εξερευνήσεις.